低卡.健康.美味各式甜點DIY:糖尿病患者也適用(Delicious Desserts When You Have Diabetes)

頁數：326    裝訂：平裝 　開數：16K 　印刷：彩色

圖:約270張
表:約200個

簡介:
對許多人來說甜點是一頓餐點中最棒的一部份。"低卡．健康．美味各式甜點DIY－糖尿病患者也適用”一書提供許多美味又健康的甜點食譜給喜愛甜食並且重視健康的人。內容由作者經心調配營養及卡路里，使糖尿病患者也可放心享用，歡迎一起來嚐嚐書中的甜點！

序言:
獻給我生命中最重要的“男孩們”：
我的丈夫，Tarun Kapoor
我們六歲的兒子，Tomi Kapoor
我的父親，Curtis Kaiser
以及我的兄弟，Larry Kaiser

現今約有一千萬的美國人患有糖尿病（約佔美國人口的百分之六）。它是一直被認定只有較年長的成年人較易罹患這個疾病。直到最近，專家們發現每一個人，甚至兒童都有罹患此病的可能性。
患有糖尿病的人應該每天多食用不同種類的健康食物，特別是蔬菜、水果、全穀類以及豆類等。事實上，營養專家建議我們每日應攝取至少五份的蔬菜水果。這些食物不但營養豐富，而且也是重要維生素A和C的良好來源。它們也富含葉酸，是維生素B群的一種，可以幫助降低某些特定嚴重且常見的天生缺陷的發生風險。水果和蔬菜富含纖維，多攝取纖維有助患有第二型糖尿病的人降低其血液中的血糖及膽固醇值。而蔬菜和水果也是植物化合物的良好來源，其中許多化合物是很好的抗氧化物，可幫助身體對抗疾病、癌症和心臟病。減少脂肪的攝取（特別是飽和脂肪）是明智的選擇，因為患有糖尿病的人，其罹患心血管疾病的風險相對也較高。然而，有糖尿病的人無需食用特別的食物或經調製的膳食。對大多數的人來說，在食用餐點中適量的取用甜的食物是沒關係的。因為對於有糖尿病人來說，碳水化合物的攝取重要的量，而不是種類。
“低卡．健康．美味各式甜點DIY”是為了讓人們在享用甜點時，有一種非常愉快且健康的經驗，不管他們有沒有罹患糖尿病。本書有十個章節，包含了各種健康且美味的甜點。這些食譜不但作法簡單，而且使用的大多現成且容易取得的食材。在食材的測量上列出重量和體積大小，這樣可協助和方便讀者做餐點的計劃。“本書中還列出可獲量、供應份數、每一份食譜的總供應份數以及營養成分分析表。在營養成分分析中還會包括每一份量中的碳水化合物含量及糖尿病代換值。
本書的特色就是包含許多健康版本中傳統且十分受喜愛的甜點，其中包括巧克力蛋糕、香蕉麵包和蘋果派。另外有許多創新的甜點，例如無糖五香玉米瑪芬、像蛋糕的黑乳脂軟糖豆豆布朗尼及薄荷口味的清涼西瓜。這些甜點最主要的食材是水果與蔬菜。有些也會用全穀類及其他製品來製作，這些甜點比傳統的甜點含有更多的維生素、礦物質及纖維。除此之外，它們還是低膽固醇、低總脂肪及低飽和脂肪、含較少的糖及鹽份，所以最重要的是本書的甜點真是讓人覺得不可思議的美味。

致謝:
“低卡．健康．美味各式甜點DIY”這本食譜是費時五年的結晶，其中經過多次的研發、嘗試、試吃及營養成分分析及糖尿病代換值精算而成。只有一個字那就是“了不起”，來形容這些努力的、有才華的、有創意的及讓人愉悅的加州州立科技大學的學生助理們，我謝謝他們的貢獻與付出。
同時也謝謝我的先生，Tarub Kapoor，他是一位有糖尿病和心血管疾病的人、謝謝我們六歲的兒子Tomi Kapoor和我的朋友Mayra Brown、Dan Brown、Gary Hamilton以及Ardel Nelson，他們在食譜發展階段給予寶貴的建議與忠告。為了能滿足各種敏銳且挑剔味覺的族群，所以這些甜點一定要非常好吃。
再則要感激我的母親Harriette Kaiser，她是我食譜的起蒙者，也是教我如何烹調食物的人。
最後要感謝的是加州州立科技大學的支持與幫助，使這個計劃能實現。在此向我的編輯，Elizabeth Zack及審稿者Miriam Sarzin一併致謝。

譯者序:
剛拿到這本食譜時，我滿是期待與歡喜的，因為它是一本專為糖尿病病患所設計的甜點，我想可以讓一些因為疾病而在飲食上有許多禁忌的人，也可以和他們健康的家人一同享用餐點中最被期待的部分－甜點。也因為我自己的爸爸、媽媽、爺爺、奶奶，甚至我最好朋友的家人都為糖尿病所苦，所以對於這個愈來愈普遍的慢性病，有了更多的體驗。雖然糖尿病至今仍無法根治，根據臨床上的經驗只要適當的飲食調配及生活型態調整，就能使病情得到良好的改善與控制。因此，只要精心的去設計一套適合自己健康狀態的飲食，即使患有慢性疾病，仍能像健康的人去享受生活與美食啊，希望這本作法簡單且美味無比的甜點食譜，能豐富您們家餐桌上的菜色！！

王智鈴

目錄:
Contents
1 前言
(Introduction) 1
2 食譜營養分析
(Computing Nutrients in Recipes) 11
3 新鮮水果甜點
(Fresh Fruit Desserts) 13
4 水果脆派、碎片、塔、醬汁與其他烹煮過的水果點
心以及果凍 (Fruit Crisps, Crumbles, Tortes, Sauces, Other
Cooked Fruit Desserts and Gelatins) 43
5 蛋糕
(Cakes) 75
6 餅乾和點心棒
(Cookies and Bars) 115
7 瑪芬、餅乾、薄煎餅、咖啡蛋糕及其他早餐甜點
(Muffins, Biscuits, Pancakes, Coffee Cakes, and Other
Breakfast Desserts) 145
8 派、塔和起司蛋糕
(Pies, Tarts, and Cheesecakes) 185

9 派皮、塔皮、蛋白糖霜派殼及蛋白糖霜派頂
(Pie Crusts, Tart and Meringue shells, and Meringue Toppings) 225
10 優格冰淇淋、雪寶、冰淇淋、冰砂和其他冷凍甜點
(Frozen Yogurts, Sherbets, Ice Creams, Sorbets, and Other
Frozen Desserts) 241
11 雪綿冰、雪克、水果飲料和茶類
(Smoothies, Shakes, Fruit Drinks, and Teas) 271
12 糖霜、醬汁、沾醬和點綴物
(Frostings, Sauces, Dips, and Toppings) 285

索引 (Index) 307

度量衡換算表 323