食品安全:你必須知道的法則(Food Safety:A Guide for What you Really Need to Know)

923-001C/9789861260471

ISBN
9861260471 / 9789861260471
作者/出版社
*呂理山 / 合記
出版年代/版次
2004/1

定價NT$ 300
NT$ 270
數量

頁數:126    裝訂:平裝  開數:16K  印刷:黑白

簡介:
"民以食為天"。隨著世界化的腳步,飲食型態也朝向多元化發展,食品安全與衛生因此更加重要,唯有落實食品在製作過程中的衛生安全與工作人員的專業訓練,方能確保大眾的健康。本書以簡明扼要的方式將食品危害、食物中毒、食物的處理、器具環境的清理…等項目的重點說明清楚,並於各章後附課程習題,方便讀者複習,相信本書的出版對於從事食品方面的專業或作業人員有莫大的助益。

序言:
『民以食為天』,自古以來食物便為人類生存所必須。隨著時代的進步,現在食物已經不僅僅只是提供能量與營養罷了,更在我們生活當中提供了多元性的功能。為了節省時間,可以買立即可食的三明治或是罐頭食品;餐廳中各式各樣的美味料理,讓我們能隨著個人喜好隨時享用;在特殊的節日,要有應景的傳統美食讓我們更能感受到過節氣氛等。
在朝向多元化發展的飲食型態中,食品的安全與衛生便顯得格外重要,小至早餐店、大到餐廳或食品工廠,每日都供應的食品種類與數量都相當龐大,唯有確實落實食品再製造過程中的衛生安全與工作人員的專業訓練,才能確保消費大眾的飲食健康。
全書以簡單扼要的文字敘述將重點說明清楚,配合「學習目標」以及有趣幽默的「問題」,能讓讀者輕鬆地了解書中所要傳達的知識內容,在「提昇你的能力」當中提供了開放性的討論空間,讓讀者能靈活的將得到的知識運用到實際的操作中。
希望本書的出版,能夠對於從事食品方面的專業或作業人員有所幫助。

國立海洋大學食品科學研究所碩士 呂理山

目錄:
第一章 食品危害…………………….3
第二章 食物中毒…………………….15
第三章 安全食物的製備與供應…….23
第四章 清潔與消毒………………….49
第五章 工作安全…………………….63
第六章 作業場所與機器設備……….69
第七章 垃圾處理…………………….79
第八章 害蟲控制…………………….87
第九章 檢查………………………….95
附錄一 危害分析重點控制系統作業流程表
附錄二 清潔檢查表
附錄三 食物建議存放之最長期限(冷藏箱/冷凍箱之食物)
附錄四 食物建議存放之最長期限(儲藏室之食物)